Recette du cari de poulet dakatine et combava

Posted by Matthieu FRANCOIS 27/10/2018 0 Commentaires

 

Recette du cari de poulet dakatine et combava par Yoan PAYET.

 

 

Ingrédients. Pour 6 à 10 personnes.

Un poulet frais. Entier ou en morceaux. 1 à 1,5 kg.
6 gousses d’ail.
3 oignons moyens. 150 gr environ.
Le zeste d’un demi-combava. 1 cuillère à soupe environ.
100 gr de pâte d’arachides. (dakatine)
4 tomates. 200 gr environ.
Une branche de Thym. 2 c. à café effeuillé environ.
1 cuillère à café rase de curcuma.
1/2 cuillère à café de Sel.
1/2 cuillère à café de poivre fin. Ou 5 ou 6 grains de poivre.

- Préparation : 

Tout d’abord, coupez le poulet en morceaux (14 morceaux environ). 
Ensuite, assaisonnez les morceaux avec 2 ou 3 pincée de sel et de poivre et quelques feuilles de thym. Mélangez bien et laissez au frais le temps de préparer les épices.

Épluchez les gousses d’ail et les oignons. 
Coupez les tomates en petits dés. 
Émincez les oignons.
Préparez le « mélange pilé » : écrasez ou mixez l’ail avec le sel, de poivre, le thym effeuillé.

Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu vif, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites-les bien frire.
Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez les oignons émincés et le curcuma. Remuez quelques secondes, puis ajoutez le mélange pilé . Remuez et faites roussir les épices pour qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Ensuite, ajoutez les tomates concassées. Remuez et faites les fondre. Le jus des tomates va déglacer la viande et les épices. 
Ajoutez ensuite la pâte d’arachides et recouvrir d’eau chaude.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à réduction de la sauce. (laissez 3/4 de sauce.).
Ajoutez le zeste de combava, mélangez délicatement et laissez le combava infuser dans la sauce avant de servir.

Laisser un commentaire