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Recette Bonbon piment de la Réunion

Recette Bonbon piment de la Réunion par notre super chef Yoan Pyet Recette Réunionaise. « Les bonbon piments sont des apéritifs salés. C’est une spécialité réunionnaise qui est originaire de l’inde. »

Ingrédients. Pour 8 à 10 personnes.

• 500 g. de gros pois secs. (pois du cap).
• Une cuillère à soupe de sel.
• 2 cuillères à café de curcuma.
• Une cuillère à café de cumin.
• Un pouce de gingembre. 30 à 50 g. Facultatif.
• Un petit bouquet de persil ou de la coriandre fraîche, cotomili.
• Une botte d’oignons verts.
• Quelques piments verts. Selon vos goûts.

Préparation.

• Tout d’abord, laissez les pois secs tremper dans de l’eau fraîche 12 heures environ, une nuit par exemple.
• Hachez grossièrement le persil et les oignons verts.
• Ensuite, égouttez et enlevez la peau sur les pois. Ensuite, mixez-les finement pour obtenir une purée. Ajoutez ensuite le gingembre finement haché, le sel, le curcuma, le cumin, le persil et les oignons verts hachés et mixez à nouveaux pour bien mélanger la préparation.
• Prendre 1 cuillère à soupe de la préparation, l'aplatir dans la paume de la main, légèrement huilée, de façon à obtenir un disque de 4 cm de diamètre, sur une épaisseur de 1 cm environ.
• Faites un petit trou au centre du disque avec votre petit doigt.
• Placez-les ensuite dans le congélateur une heures environ pour qu’ils tiennent bien au moment de la friture.
• Faites chauffer un bain d’huile dans une marmite ou une poêle puis faites frire les bonbons piments.
• Laissez-les dorer. Quand ils ont une belle couleur ambrée, enlevez-les et placez-les sur du papier absorbant.
• Servez chaud ou tiède de préférence.