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Recette du cari de poulet dakatine et combava

Recette du cari de poulet dakatine et combava par Yoan PAYET.

Ingrédients. Pour 6 à 10 personnes.

• Un poulet frais. Entier ou en morceaux. 1 à 1,5 kg.
• 6 gousses d’ail.
• 3 oignons moyens. 150 gr environ.
• Le zeste d’un demi-combava. 1 cuillère à soupe environ.
• 100 gr de pâte d’arachides. (dakatine)
• 4 tomates. 200 gr environ.
• Une branche de Thym. 2 c. à café effeuillé environ.
• 1 cuillère à café rase de curcuma.
• 1/2 cuillère à café de Sel.
• 1/2 cuillère à café de poivre fin. Ou 5 ou 6 grains de poivre.

Préparation :

• Tout d’abord, coupez le poulet en morceaux (14 morceaux environ).
• Ensuite, assaisonnez les morceaux avec 2 ou 3 pincée de sel et de poivre et quelques feuilles de thym. Mélangez bien et laissez au frais le temps de préparer les épices.
• Épluchez les gousses d’ail et les oignons.
• Coupez les tomates en petits dés.
• Émincez les oignons.
• Préparez le « mélange pilé » : écrasez ou mixez l’ail avec le sel, de poivre, le thym effeuillé.
• Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu vif, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites-les bien frire.
• Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez les oignons émincés et le curcuma. Remuez quelques secondes, puis ajoutez le mélange pilé . Remuez et faites roussir les épices pour qu’elles prennent une belle couleur dorée.
• Ensuite, ajoutez les tomates concassées. Remuez et faites les fondre. Le jus des tomates va déglacer la viande et les épices.
• Ajoutez ensuite la pâte d’arachides et recouvrir d’eau chaude.
• Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à réduction de la sauce. (laissez 3/4 de sauce.).
• Ajoutez le zeste de combava, mélangez délicatement et laissez le combava infuser dans la sauce avant de servir.

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