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Salade de mangues vertes à la morue frit.

Recette salade de mangues vertes à la morue frit par notre ami Yohan Payet. Recettes Réunionnaises.

Ingrédients pour 5 ou 6 personnes.

• 6 mangues vertes.
• 700 gr de morue salée.
• 2 oignons.
• Quelques piments. Facultatif.

Préparation

Astuces : pour réhydrater et dessaler la morue, laissez-la tremper dans de l’eau fraîche pendant 12 h environ, une nuit par exemple.

• Tout d’abord, faites bouillir la morue pendant 30 minutes environ en renouvelant l’eau 2 fois. Puis égouttez et laissez refroidir avant d’émietter.
• Vous devez bien essorer (sécher) la morue pour ne pas qu’elle colle au fond de la marmite au moment de la friture.
• Pendant ce temps, épluchez et mixez-les de mangue verte, ou bien les " battre " à la créole, pour obtenir de tout petits morceaux. Si vous les mixez faites attention de ne pas les mixer trop fin.
• Essorez-les pour enlever un maximum de jus. La préparation doit être bien sèche.
• Ensuite, épluchez et émincez les oignons.
• Écrasez ou mixez également les piments.
• Dans une poêle, faites frire la morue à feu vif.
• Quand la morue est bien dorée, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
• Dans un saladier, mélangez la morue frite avec les mangues battue, les oignons émincés et les piments écrasés.
• Mélangez bien le tout et servir frais accompagné de riz blanc.

Bonne dégustation.